“Como o Procedimento Operacional Padrão (POP) impacta na minha empresa?” por Hugo Delacerda, gerente comercial da Legado Consultoria Júnior

No dia 13 de março de 2018, o site bandnewsfmrio.com postou uma notícia com a chamada: “Vigilância Sanitária interdita cinco restaurantes no Fashion Mall”. Neste dia, cinco estabelecimentos foram fechados e mais de vinte foram multados nesse shopping do Rio de Janeiro. Um detalhe importante a ser ressaltado é que este local era o Fashion Mall, um dos shoppings mais luxuosos do Rio de Janeiro. O prejuízo financeiro vai muito além das multas e estabelecimentos fechados, pois a imagem daquele ambiente foi drasticamente afetada, ocasionando milhares de reais em perdas de futuras vendas. Um roteiro chamado Procedimento Operacional Padrão (POP) inclui procedimentos práticos e é utilizado por muitas empresas, que vão desde o microempresário até as megas empresas e corporações, poderia ter evitado isso.

O POP “expressa um planejamento do trabalho repetitivo que deve ser executado para o alcance de meta padrão”. Frase bonita, né? Mas é bem simples! Na prática, o POP é um conjunto de procedimentos utilizados para otimizar a produção e evitar perdas por má qualidade de produtos, trabalhos inúteis, processos de clientes ou multas da fiscalização. Ele pode ser apresentado para funcionários, autoridades governamentais como a vigilância sanitária ou até mesmo para clientes e parceiros comerciais quando requerido.

Como um POP possui aplicações práticas, ele precisa ser sucinto e com uma linguagem de fácil compreensão. Existem livros e até dissertações de mestrado sobre o assunto, mas cada estabelecimento possui a sua particularidade e, portanto, é aconselhável que haja uma avaliação prévia do que se aplica mais à realidade de cada local. Ele é como se fosse uma marca registrada do processo de produção da empresa ou estabelecimento e pode dizer muito sobre o andamento dos processos, perdas de produção e vários outros fatores.

O POP é tão importante para otimização, padronização e qualidade da produção e do processo como um todo que não é exclusivo somente do setor alimentício. Também existem procedimentos para o setor de saúde, pesquisas clínicas e até o setor de mineralogia. Confira este POP de uma clínica odontológica:

› BANCADAS DE TRABALHO

Antes de iniciar e ao término de qualquer procedimento

– Limpar a bancada de trabalho com hipoclorito à 2%

– Deixar secar

– Limpar novamente com álcool 70 %;

Caso ocorra contaminação com sangue

– Colocar sobre o local hipoclorito de sódio à 2%, aguardar de 2 a 5 minutos;

– Retirar o excesso com papel toalha

-Proceder como se fosse limpeza inical de tralho

Aquela sequência de tópicos e esta simples tabela são de fácil acesso a todos. Imagine uma clínica lotada de pacientes, com os responsáveis pela integridade da clínica perdidos e/ou realizando falhas indesejáveis? Para contornar essa situação, eles poderiam facilmente consultar um POP e, sendo assim, evitar muitos problemas, prejuízos e principalmente perda de tempo para todos os envolvidos.

A gama de aplicações desse procedimento é muito grande, mas, para alguns locais, ele é obrigatório. Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216 de 15 de Setembro de 2004, deve-se “estabelecer procedimento de Boas Práticas para o serviço de alimentação a fim de garantir condições higiênico-sanitárias do alimento preparado” e, também, “solicita POPs de fácil acesso para funcionários e autoridades sanitárias quando requerida”. Essa resolução diz muito sobre as regulações governamentais. Ela é um arquivo em PDF de mais de 10 páginas e demanda um pouco de experiência para entendê-la. Muitos micros, pequenos e até médios negócios acabam esquecendo algum ponto dessa RDC e arcam com um prejuízo que poderia ser evitado, como o que ocorreu no shopping Fashion Mall no mês de Março no Rio de Janeiro.

Por isso, o POP é muito importante para a otimização e padronização dos processos. Nós, da Legado Consultoria Júnior, temos vasta experiência nisto! Se você acha que poderia melhorar e diminuir custos do seu processo ou produção, nos mande um e-mail e diga um pouco sobre a sua situação. Nossos gerentes comerciais e de projetos irão te contatar e analisar a melhor forma de atender às suas necessidades!

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