No Brasil, a RDC 429/20 determina que a elaboração de tabelas nutricionais pode ser feita a partir de análise laboratorial ou de cálculos indiretos, baseados nos ingredientes. Desse modo, entender qual método para tabela nutricional utilizar é crucial para o sucesso do processo de rotulagem nutricional.

Por isso, é importante conhecer as diferenças entre as metodologias e como elas impactam o resultado final. Nesse sentido, vamos explorar as duas abordagens regulamentadas pela ANVISA para a produção de tabelas nutricionais, ver as vantagens de cada uma delas e quando escolhê-los para seu produto.

Análise Laboratorial

“Este é o método mais preciso para determinar os valores nutricionais de um produto. Nesse processo, a empresa envia amostras do produto final para laboratórios acreditados pelo INMETRO, onde os técnicos realizam análises químicas para quantificar nutrientes como calorias, proteínas, carboidratos e gorduras. Além disso, os laboratórios seguem procedimentos padronizados, o que garante consistência nos resultados e reforça a confiabilidade das análises.

Vantagens:

• Altíssima precisão: garante que os valores apresentados na tabela nutricional sejam diretamente baseados no produto final, considerando, além disso, todas as variáveis de produção.
• Controle de Qualidade Industrial: Permite um controle de qualidade rigoroso, garantindo que o produto final atenda aos padrões especificados pela indústria e pelo consumidor.

Cálculo Indireto

O cálculo indireto para elaboração de tabelas nutricionais pode ser feito de duas maneiras: via dados de ingredientes ou através de bases de dados. Em ambos os casos, o princípio é o mesmo: utilizar informações já disponíveis sobre os ingredientes ou alimentos em questão para determinar a composição nutricional do produto final.

Para obter essas informações, bases de dados confiáveis como a TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos) e a WSDA (World’s Standard Data for Agriculture). Desse modo, são verificados os conteúdos das tabelas, mesmo sem a utilização de mais profundas análises. Assim, o cálculo indireto é seguro e não gera problemas com a confiabilidade do produto, seja com o cliente ou com a legislação.

Vantagens:

• Custo reduzido: Não requer testes laboratoriais, o que diminui o custo e acelera a produção da tabela nutricional. Ideal para empresas que produzem alimentos com ingredientes conhecidos ou receitas estáveis.
• Eficiência e agilidade: Não requer testes laboratoriais, portanto não necessita de espera para obter os resultados ou para translado do material a ser analisado. Dessa forma, a tabela pode ser rapidamente confeccionada.

Como escolher o método ideal para a sua empresa

Existem vários fatores a serem levados em consideração, como o tipo de produto, o volume de produção, o orçamento disponível e a necessidade de precisão. Para produtos mais simples e de baixo custo, como snacks ou bebidas, o cálculo indireto via dados de ingredientes ou bases de dados pode ser uma opção eficaz, proporcionando economia de tempo e recursos. Esse método é ideal quando a composição do produto é bem definida e não há grandes variações entre lotes.

Por outro lado, para produtos novos ou com ingredientes não convencionais, como alimentos diet ou light, é recomendável a análise laboratorial, pois oferece uma maior precisão na tabela nutricional, garantindo que ela reflita com exatidão a composição do produto. Isso também assegura conformidade regulatória, evitando possíveis problemas com a fiscalização.

Se sua empresa já tem um portfólio bem estabelecido de produtos, o uso de bases de dados pode ser uma solução eficiente, permitindo realizar ajustes quando necessário, sem a necessidade de realizar análises laboratoriais para cada item. Nesse sentido, essa abordagem proporciona agilidade na criação das tabelas e ainda mantém a precisão dos dados.

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